“很多人想做http://zt.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>餐饮小店，却不了解什么是小型http://zt.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>餐饮。”陈皓杨说，小型http://zt.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>餐饮的基本定义是，10万元以下资金投入或五十平方米以下的店面开办的项目，比如：冰粥、http://mianshi.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>拉面、http://kuaican.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>快餐之类的http://xiaochi.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>小吃。他为创业者分析了小型http://zt.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>餐饮经营的优势与劣势。

http://zt.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>餐饮店面是市场上最常见的店面，操作方式普通，资金门槛低、回笼快，这种项目最大好处是：具有最大限度的重复消费性。这是http://zt.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>餐饮项目的创业优势。

但有些http://zt.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>餐饮项目需要的技术门槛较高，加上市场竞争激烈、强势产品的启动资金稍大，创业后期，创业者往往对运作方式感到陌生，不易操控。“如果创业者决定选择创业http://zt.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>餐饮，可以采取多种方式入门。”

对于技术门槛较高的项目，可考虑以http://www.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>加盟，或者用http://www.jy.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>培训学习的方式掌握核心技能。

“如果认为http://www.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>加盟资金过高、资金有限的话，也可以员工身份进店里‘潜伏’，通过打工掌握技术和运营模式。”陈皓杨讲述了自己的企业家朋友以普通员工身份应聘，学习管理、运营经验的过程，这种“潜伏”需要较强的 耐力和吃苦精神。

对于时间有限的创业者，也可聘用专业人士负责，自己投资的方式，但在运营后期难免出现被受聘者“摆布”的状况，“所以小本创业，最核心的技术还是要创业者自己掌握，至少是熟悉。”

隐患

判断风险必须果断

“其实每个创业项目都有风险，在创业准备过程中，如果你全方位了解并掌握了创业产品运作方式后，在风险判断上必须果断。”陈皓杨说，每个产品都有它的生存技巧和法则，只有一步步走下来，才有良好的运作潜力，要学会评判自己的抗风险能力。

一笔资金用于创业，盈利是最好的结果，但投资失败的打算一定要做好，不能倾其所有下“赌注”，对未来的生活造成隐患。

陈皓杨举了一个例子：在商丘市，一个创业者准备开汉堡店，看到一家店的转让费低，便迅速租了下来投资开店。然而在开张之前，房东找上门又让他交房租，后来经过打听才得知，是因为上一个店主长期拖欠房租无法交纳才迅速低价转让给他的。店面还没装修，就被转让费和上家拖欠的房租花销掉了几万元，又没有后续资金，这次尝试很快就失败了。

“所以，在投资小型http://zt.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>餐饮之前，一定要估算一下，这笔资金如果失去了，会不会对基本经营带来严重影响?如果是，更要谨慎。”专家建言。

营销

小本经营多“算计”

对于小型http://zt.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>餐饮经营者来说，怎样能长期地赚钱并慢慢做大发展下去是后期经营的目标。陈皓杨说，小型http://zt.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>餐饮走向成功最重要是要做自己喜欢的产品。

另外，店内经营品种要齐全，产品要及时更新，这样可以满足不同口味的消费者。

“要学会多变营销，一家冷饮店里，http://yinpin.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>饮品要中西‘通吃’，既有常备的冷热饮，又要有现场制作压榨的果汁;有咖啡、奶http://chaye.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>茶，又有外地风味的酸梅汤……一年四季不同风格都要展现，有人说，小本生意是算计出来的，从各个方面满足消费者的需求，继而从中赚取小本效益。”

“小型http://zt.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>餐饮项目的选址很重要，因为川流不息的人群就是潜在的客源，只要你所销售的商品或者提供的服务能够满足消费者的需求，就一定会有好的业绩，要学会把握‘客流’就是‘钱流’的原则。”陈皓杨说。

如果通过创业慢慢积累了自己的品牌知名度，下一步就可以通过媒体发布促销广告，利用自身优越的经营环境、齐全配套的商品和服务，等顾客主动上门。

案例

小店高租金带来高客流

通过一个多小时的讲解和沟通，大家对于小型http://zt.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>餐饮创业的基本过程有所了解，创业者徐惠“主动请缨”，讲述了自己的实际创业案例。

徐惠是卡卡芭菲南美风味http://yinpin.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>饮品总经理。“我从事http://zt.wineast.com/5/5_147_1.shtml' class='aw' target='_blank'>酒店管理八年，有了一定资金后，想干自己喜欢的事。”她介绍，在做项目之前，花了一年时间都是在市场调查，二○○七年选择了冷饮项目。目前，大街小巷已经有了很多家奶http://chaye.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>茶店，徐惠研究发现，很多冷饮店的饮料多是采用原料现场勾兑出来的。

“而我打造的产品风格以时尚、健康为主，奶http://chaye.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>茶都是现煮出来的，口味均衡，小型http://zt.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>餐饮行业里不光要产品好，选址、市场推广、整合产品也很重要。”

徐惠说，步行街小亭子的冷饮奶http://chaye.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>茶，一个月房租3万元，但是高租金也会带来高客流的回报，在成本分析时，回收与成本是成正比的。

“开http://xiaochi.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>小吃店、http://zt.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>餐饮店，口味不正、地址偏僻，时间长，自然开不下去，在项目、资金、店面之前，不能盲目选择。”这是她的经验之谈。

问答

问题一：我有意http://www.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>加盟别人的品牌，但是感觉自己未来在经营过程中的推广是为别人的品牌打基础，会不会白白“给别人作嫁衣裳”呢?

回答：选择成熟产品http://www.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>加盟抑或是自己创办独立品牌各有优势，如果你借力别人的品牌，在市场推广的前期会容易一些。商家的目的都