• 快餐店的经营管理常识
  • zt.wineast.com 发布时间:2010-12-19 11:08:00
    作者:佚名 文章录入:网友(pipal1223)
  • 众所周知,西式http://kuaican.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程,而目前还处于起步阶段的 中式http://kuaican.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>快餐店,特别是那些自由择业者或下岗工人为了谋生而开的小型 中式http://kuaican.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>快餐店,如果要他们去采用哪种经营管理模式,显然是不切实际的。小型 中式http://kuaican.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>快餐店的经营管理归结起来其实只有几句话,那就是老板先选好http://kuaican.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>快餐的品种、选好http://kuaican.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>快餐店的位置、搞好http://kuaican.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>快餐店的装修并安装好http://kuaican.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>快餐店的设施,然后你就找几个厨师及厨工来做厨房,找几个服务员来做前堂,让他们每天做好自己的工作,最后当然是老板亲自收钱。

     

    这里先说说开一家 中式http://kuaican.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>快餐店大概需要几个人。以一家店堂面积为30平方米的http://kuaican.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>快餐店计,厨房大约需要3个人,即一个人负责制作饭食,一个人负责制作面条,另一个人负责制作面点□如果你同时经营三类http://kuaican.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>快餐品种的话□。前堂也大约需要3个服务员。另外,最好还需配一个厨房的机动人员,专门负责洗盘子、洗碗,以保证营业时间内碗盘的需求。收款的事当然由老板来负责了,但最好使用收银机,以便于统计出每天的营业额。至于http://kuaican.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>快餐店每天开门前的准备工作,则由http://kuaican.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>快餐店的全体人员共同完成。

     

    再说说 中式http://kuaican.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>快餐店经营管理中的注意事项。http://kuaican.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>快餐店除了 物美价廉之外,方便快捷和整洁卫生算是其另一个主要特点。无论是厨房的厨师,还是前堂的服务员,动作都一定要熟练快速,以满足顾客来了就吃,吃完就走的需求。http://kuaican.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>快餐店的全体人员既要分工明确,又要相互配合,那样才能达到整体快捷的效果。http://kuaican.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>快餐店的店堂、桌椅、http://zt.wineast.com/2/2_135_1.shtml' class='aw' target='_blank'>餐具、厨具等都要勤于打扫,工作人员还要注意个人卫生,总之要随时保持http://kuaican.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>快餐店整洁舒适的形象。

     

    小资料:

     

    中式http://kuaican.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>快餐店在其心目中应是什么样的模式?87%的人首先提出的是就餐环境问题,足以见得受访者特别关心就餐环境。他们提出应该很干净卫生,整个http://kuaican.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>快餐店环境应有格调,有品味,有档次。当我们虚拟一个有大量观赏植物,富有时代气息的内部http://zhuangshi.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>装饰,以中国古典建筑为门头http://zhuangshi.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>装饰的 中式http://kuaican.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>快餐店时,88%的受访者认同这一环境http://zhuangshi.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>装饰手选,有可以去尝试一下的愿望。

     

    25%的受访者认为,更应富有http://zt.wineast.com/7/7_125_1.shtml' class='aw' target='_blank'>民族气息。较明显地和西式http://kuaican.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>快餐区分开,更突出中式这一概念。94%的受访者认为 中式http://kuaican.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>快餐的价格应低于西式http://kuaican.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>快餐。促销方面,74%的受访者认为 中式http://kuaican.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>快餐可以简单些,不应将促销的费用加入http://zt.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>食品价格中。意见分歧较大的是口味问题,53%的受访者认为 中式http://kuaican.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>快餐应符合中国人的http://zt.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>饮食习惯;31%的受访者认为,应以西式http://kuaican.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>快餐口味为主,但也应添加中式的花色品种,增加挑选余地。从中我们不难看出,在受访者中一半人对 中式http://kuaican.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>快餐无任何概念,不知其究竟有什么具体的产品,不知其究竟是一种什么味道,没有任何标准去参考,所以有所疑问。而西式http://kuaican.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>快餐,进入市场已经数十年了,汉堡,热狗、三明治、炸鸡、炸着条等http://zt.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>食品,概念已经十分清晰,产品也十分具体。中国http://zt.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>饮食品种资源十分丰富,但可以形成工业化生产的有几种?顾客无从知道,什么品种适合作为 中式http://kuaican.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>快餐去发展?顾客更不知道。

     

    中式餐厅开店方案资料(简介):

     

    目标市场:孩子(4至14岁之间)及其父母。

     

    市场切入点:孩子,植物,观赏鱼类。

     

    在这份策划案中,我们将环境列为最主要的位置,我们提出的口号是“自然·美味·乐园”。我们针对孩子永远是最受宠爱的,吸引孩童及其父母的注意力。利用孩童关心自然界,喜爱植物、动物的心理要求,在店内,大量陈列绿色观叶植物及盆花,如橱窗前、门前、墙边、墙角、隔离带、餐桌上、收银台等位置,使孩子的植物园,美味的乐园,在其心目里形成概念。同时结合店名,加深印象,以此做为突破口,增加孩子对自然界的了解,增加更多自然界知识,增加对孩童的吸引力。如果,营业面积允许,可以陈烈一个较大规模的水族箱,养上一些美丽的热带观赏鱼,则对孩子的吸引力更大。同时配合以促销手段,如吃套餐、送观赏鱼、送小盆植物、花卉,让孩子将其带回家,自己动手养护,将体会记入日记,http://kuaican.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>快餐店收集整理,—‘段时间评选一次养护小能手。这样,不但增加了孩子对自然界的了解兴趣,同时,又对其学习有帮助,有了兴趣,自然就会更多地光顾http://kuaican.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>快餐店。

     

    http://zhuangshi.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>装饰上我们认为以中国古典式的牌楼。作为店面的门头设计,较合理。因为牌楼可以代表中国传统文化,同时,可视性也较好,落地大窗。内部装修应富有时代感,采光要好、有明亮宽敞的感觉,大量绿色观叶植物点缀,宫有生机。

     

    其次,重要的是员工的聘用。 中式http://kuaican.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>快餐店聘用员工应选择28至38岁之间的已婚女性为服务员。因为,http://kuaican.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>快餐店的顾客当中孩童是最主要的一部分,而已婚女性,有自己的孩子、家庭,对照顾孩童有经验,孩童也有亲切感。充分发挥已婚女性,所固有的母爱般的关怀,关怀每一位进

 
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