• 芦锦华:招牌糕点不赚钱赚人气
  • zt.wineast.com 发布时间:2010-12-19 22:12:00
    作者:佚名 文章录入:网友(孙跃)
  •     记者龚萍

        姓名:芦锦华

        年龄:49岁

        籍贯:内蒙古赤峰

        职务:甜心坊糕点房老板

        休闲西服配深色西裤,芦锦华一点都不像糕点坊的大师傅,十足商界人士的装扮。

        从业八年,从不知名的小蛋糕店,成长为拥有两家门店、一个生产车间的小型食品企业,芦锦华靠的不是勤扒苦做,而是独到的眼光和严格谨慎的管理。

        2002年,下岗的芦锦华不习惯在外打工,在妻子的支持下,拿出家里的积蓄,在市11中附近开起面包糕点店。芦锦华在这条街上来回研究一个多星期,吃遍街边的小吃店。他认为,学生餐饮市场大有可为。新店开业,首先以薄利多销打开市场。售价8角钱的菠萝包,成店内招牌商品,每天能卖800多个。

        针对学生消费需求,店里推出早餐系列,一份包含牛奶、三文治在内的套餐,售价4元钱,每天供不应求,人气一下起来了。

        为了服务好学生会员,店内有免费供学生加热饭菜的微波炉。8年来,学生们毕业了一拨又一拨,芦锦华的学生会员一直保持上千名的数额。

        招牌面包赔本赚吆喝

        甜心坊开业一年多,生意红火。没想到,招牌菠萝包经常遭遇同行的抄袭,对面新开的一家连锁饼屋,菠萝包价格比自己还便宜两角钱,有顾客专门打电话向他“投诉”。

        芦锦华只好将菠萝包降价,“菠萝包是店内的招牌产品,不赚钱也要卖。”这也是饼屋的经营门道,不是所有的产品都赚钱,必须有部分让利优惠产品提升人气。

        芦锦华店里每个月都会淘汰部分旧产品,推出新品,研发新品与大师傅的收入挂钩。如此一来,产品的更新比同行更胜一筹。店里的招牌产品——菠萝包、椰子餐包和黑森林蛋糕,几乎每天都售罄。

        芦锦华说,周围有五家店,自己的生意一直未受影响,除了频推新品之外,坚持原料的货真价实,也是受顾客欢迎的重要原因。因此,从开店之日起,原材料进货这一关一直由芦锦华自己牢牢把握。

        谨慎发展加盟

        甜心坊经营了6年,一直没有扩张开连锁,是芦锦华觉得时机不成熟,自家产品定位中档,利润薄,盲目发展连锁,一旦产品质量出问题,会砸了招牌。

        这件事情有前车之鉴。2005年,芦锦华开过一家加盟店,刚开始加盟店从店里采购产品,后来生意有了起色,加盟商自己采购原料生产,由于无法确定加盟商的产品品质,芦锦华没有再与其合作。

        2008年,芦锦华店内一位老员工想加盟创业。芦锦华这次十分谨慎,不仅规范好合约的内容,还规定所有产品必须由车间配送,对方主要负责产品营销。没想到,这次的尝试很成功。

     


 
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