姓名：涂仁奎

    职务：吉庆街歪歪大排档老板

    籍贯：武汉

    年龄：37岁

    记者 林志芳

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    接手歪歪大排档之前，涂仁奎在沌口一带做建筑，借钱给朋友经营歪歪大排档，但不料朋友经营不善，无力还款，他无奈只得接手排档。

    歪歪是吉庆街四大排档之一，由于近年来吉庆街生意日渐冷清，加上长江隧道修建时，吉庆街大智路出入口被堵，生意更是一落千丈，入不敷出。仓促接手排档的涂仁奎虽未做过餐饮，但凭着勇猛、扎实的三板斧，硬是在一年内让歪歪起死回生。

    一板斧：

    大胆换员工 提档改装修

    顾客来就餐，服务员丢上菜单，对顾客不理不睬，店内顾客多是外地过路客，菜的味道好不好，厨师也不在乎，这是老吉庆街的特色。今年年初，涂仁奎刚接手歪歪时，店内员工消极怠慢的工作态度让其十分头疼。

    接店后，涂仁奎做的第一件事就是大胆撤换厨师，并对店内服务员进行培训，他还亲自示范怎样接待顾客。尽管服务员不好招，一番培训后，涂仁奎仍大胆撤换了部分服务不达标的员工。

    为吸引顾客、重聚人气，今年，吉庆街四大排档均开始提档升级，重新装修店面，做事一向敢为人先的涂仁奎此番却刻意赶了个晚，当其他三家大排档趁淡季纷纷抢先装修时，涂仁奎却按兵不动。

    待吉庆街其他门面装修完毕后，餐饮旺季来临，涂仁奎却开始动手装修。虽然是排档，涂仁奎却在店堂顶安装数十盏吊灯，加上落地窗，使得整个店面登时通透亮丽起来，“耽误了旺季20多天的生意，但后装修，就是为了突出歪歪与其他几家店风格的不同。”

    果然，面目一新的歪歪排档一亮相，立即在整条街显得别具一格，店内生意也翻番。   

    二板斧：

    增加菜品 打造明星菜

    要吸引顾客，关键还在于菜肴。但是，歪歪以前主要依赖吉庆街的名气做生意，菜品很少，涂仁奎接手时，该店只有30多道菜。

    涂仁奎认为，但凡餐馆，要想做好，一定要有几道自己的当家明星菜。虽然从未做过餐饮，但涂仁奎却爱琢磨，肯下功夫，为了为该店寻找特色菜，他经常跑到武汉各大特色餐馆试菜，碰到好的菜品，回来后自己亲手制作，反复试验。

    在引进他店特色时，涂仁奎为自己制定了一条原则：绝不照搬照抄，“如果味道一样，照抄始终会输别人一筹。”

    一次，涂仁奎听说沌口一餐馆粤式狗肉火锅非常畅销，便专程前往品尝，回来后，他专门买了一整只狗，在店内反复试验做菜，并请多位朋友前来试菜，最终，将其粤式的口味加以改进，采用鄂式的做法，现在该火锅已成该店冬季点菜率颇高的菜品。

    此外，涂仁奎还到武汉农家和外地寻找特色菜。在沌口农家，素有蒸蔬菜的做法，涂仁奎便加以改进，很快，蒸蔬菜成为他店里的一绝，他的獾肉火锅也是从东北引进，眼下，已成为该店的特色菜。

    目前，歪歪大排档店内菜品已达到100多种，远远多于一般排档。菜品丰富、口味改善后，虽然吉庆街向来以过路客为主，但歪歪家的本地回头客已开始逐渐增加。

    三板斧：

    聚人气 举办演艺活动

    艺人表演本是吉庆街的特色，也为各排档积聚了人气，但涂仁奎接店后，不再仅仅依赖现有艺人表演，而是别出心裁，自行举办各种演艺活动，积聚人气。

    今年国庆节期间，外地来汉游客增多，涂仁奎请专业策划公司，在歪歪排档门前搭台，邀请吉庆街少有的外国艺人、街舞演员等登台表演，表演持续整个节日期间，有了表演助兴，歪歪排档内每天顾客盈门。

    短短一年时间，歪歪大排档便已扭亏为盈，眼下，当初无奈接店做餐饮的涂仁奎已开始觅址开新店，他表示，由于吉庆街仍以外地客为主，加上受交通限制，因此歪歪发展有限，通过拯救歪歪的系列努力，他已积攒了一些餐饮经验，准备在其他地方再开餐饮店。