人物档案

    姓名：朱江

    职务：武汉云尚概念餐厅老板

    籍贯：武汉

    年龄：38岁

    记者林志芳

    通讯员朱素芳 陈梦颍

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    旋转水晶吊灯、紫色窗帘、红色沙发卡座，朱江的餐厅让人感觉时尚又舒适，这正如他本人，运动长裤加球鞋，看上去清新又有活力。

    2006年，从事酒店营销的朱江从洪山宾馆辞职，在万松园开了一家时尚餐厅，由于对万松园商圈消费认识不足，开业第一年月月亏损。不过，朱江很快找到了症结所在，通过及时调整，他终将餐厅扭亏为盈。

    定位不清，开业遇冷   

    在万松园街，哥哥朱辉将一家资产10多万元的小公司发展到年销售额达千万元的科技企业，因此，朱江对万松园也情有独钟。2006年，当时尚餐厅在汉兴起时，他便辞职在万松园横路圣淘沙酒店开了一家云尚时尚餐厅。

    当时，与万松园相距不远的西北湖四季时尚餐厅已颇有名气，装修时尚、价格高，利润丰厚，想到有酒店客源做保证，朱江也将餐厅定位为高端商务宴请，并花高价从江浙、广东请来大厨，主营淮扬菜和粤菜。

    但与西北湖生意日益火爆的“四季”相比，开业后的一年里，云尚的生意一直冷冷清清，“圣淘沙酒店本身没有中餐，因此酒店的入住客源能给餐厅带来一定的消费，万松园商圈写字楼林立，整个万松园商圈人气也很足，但餐馆完全没有沾到人气，月月亏损。”

    圣淘沙酒店总经理余奕这样评价当初的云尚，虽然环境时尚，非常适合请客，但价格太高了。“我曾请四五个客户在那吃饭，结果一顿下来花了1000多元，感觉简直被'宰'了一刀，以后再也不敢去。”

    为扭转经营局面，朱江对万松园商圈进行了一番调查，发现万松园虽然写字楼较多，有商务宴请市场，但大众客流的消费还是集中在人均三四十元的水平，“而且口味清淡的淮扬菜、粤菜的客户群很小众，抢得先机、又有湖景客源作支撑的四季已将这些顾客吸引住，云尚很难分得一杯羹”。

    找到症结后，2007年年底，朱江决定对餐厅重新定位，经过四处打听，他从本地一大型口味餐馆挖来一名大厨，对餐厅菜肴重新调整，大量增加大众喜爱的新派湘菜、川菜以及本帮菜，同时也为部分酒店和合作单位的商务客源保留了少量淮扬菜、粤菜。调整后，餐厅不仅口味更为大众，价格也大幅降低。

    口味和价格适应大众市场后，餐厅的客流出现了明显的回升，特别是到晚上，上座率基本在80%以上。

    虽然餐厅经营有了起色，但万松园路的餐饮竞争格外激烈，为始终保持特色、立足于不败之地，朱江还在创新和营销上下起了功夫，他特别要求，厨房每月都必须开发至少10种新菜。

    为寻找新菜品，朱江也经常去其他餐馆考察，看到好的菜品，回来亲自与厨师共同开发。

    万松园周边写字楼林立，为抓住写字楼内的上班族客源，朱江带着店员一家家上门营销。同时，针对白领工作繁忙的特点，他特别推出时尚套餐，挖掘上班族的消费潜力。

    经过一番调整和营销，虽然经历了去年下半年开始的金融危机，但他的餐厅还是成功扭亏为盈，今年，营业额增长至少也在50%以上。