“恭启福”鲍鱼圣汤火锅掌门黄云飞

　　26岁就在一家国内500强企业做到副总经理的黄云飞，三十而立的时候做出了人生中最重大的决定：辞职创业，进军餐饮市场。
　　从2005年至今，他的“恭启福”鲍鱼圣汤火锅店从江北开到江南，开了4家店。同时，公司的上市计划也在筹备中。
　　黄云飞说，尽管曾经投资失败让800万元“打了水漂”，但昂贵的“学费”没有白交，他渐渐悟出了一些做高端餐饮的“真经”。

　　创业项目来自成都美食

　　“一想到你带我去吃的鲍鱼火锅我就流口水。”正是朋友的这句无心之言，让他踏上了创业征程。
　　2004年底，黄云飞到成都出差，他和朋友在蓉城的老巷子里七弯八绕，最后来到了一家几十平方米的海鲜火锅“楼道小店”，这家店人满为患，门口等台的顾客排出十几米。
　　回到武汉后，朋友对这家店的美味时常念叨，这让黄云飞突发奇想：能否把美味的海鲜汤锅引入川味火锅一统天下的武汉呢？
　　2005年2月，投资100万元的恭启福鲍鱼火锅餐厅在汉口江大路开张，奇鲜无比的味道吊足了武汉市民的胃口，酒店业绩直线飙升。
　　3个月后，汉口店就实现了盈利。同年10月份，黄云飞再投百万，在武昌开了第一家分店，还没到年底，武昌店也赚钱了。
　　到了2008年，“恭启福”在武汉的连锁店已经开到第4家。

　　交了800万元“学费”

　　手上的钱一天天多了起来，黄云飞有了更大的野心，他打起了算盘：多元化经营，寻找合适的品牌投资。
　　不久后，黄云飞盯上了源于台湾的餐饮品牌“锅比盆大”。在他看来，“锅比盆大”很精致，很时尚，一定适合高端消费群体的品味。
　　2007年，一个锅底就卖58元的“锅比盆大”，在汉口黄金地段新华路良友大厦开张了。
　　但这一次，黄云飞却失算了。
　　“最大的硬伤就是不好停车，车位不够。因为店在闹市，客人经常在门口堵车，弄得吃饭的心情都没有了。”黄云飞告诉记者：9万元一个月的店租压得他喘不过气来，每个月都在亏损。
　　“一年后，800万投资打了水漂，店子关门了。”痛定思痛，黄云飞说，这800万的天价“学费”让他领悟：做高端消费，不能选在太热闹的地方，位置偏一点都没关系，但停车、环境、氛围等硬件设施绝不能含糊。

　　先做标准再做加盟

　　从前年开始，黄云飞尝试着把他的“饮食帝国”扩张到省外。这一次，黄云飞做的是自己品牌的加盟店。2007年前后，恭启福北京、上海、南京加盟店先后开张。
　　“为了让恭启福在北京站住脚，我甚至还为这个店垫付过13万的工资，”黄云飞摇头叹息：但不到一年时间，这些店子相继关门。
　　不过，青山店是个例外，生意好得很。黄云飞分析，因为离得近，恭启福很多成功的秘诀都被青山店成功复制。
　　回过头看，他认为：不少加盟店因为准备不充分，开张后资金链一旦断裂，就会瞬间崩盘。而青山店的成功则证明：一定要做标准化，菜品、经营管理、服务等都要很规范。
　　直到今天，黄云飞仍坚持认为：做加盟店仍是恭启福未来的发展方向，不过前提是要做好标准化，做成行业内的标杆。
　　采访结束时，黄云飞告诉记者：明年，他将把恭启福的连锁店做到湖北的地市州，开辟出新的“战场”。

　　本报记者　吴晶晶