• 篮球小子借奥运“煮”热火锅店
  • zt.wineast.com 发布时间:2010-12-19 22:30:00
    作者:佚名 文章录入:网友(hw3339)
  •     人物档案

        姓名:孙伟

        年龄:26岁

        籍贯:黑龙江省牡丹江市

        职务:武汉京都饭庄总经理

        1.91米的身高,四年体工队练就的体魄加上一张英俊的面孔,如果孙伟能在电影《大灌篮》中扮演一个篮球队员,说不定也能吸引一大批“粉丝”。

        不过,他走了另外一条路。离开心爱的篮球场,他选择了学厨艺。因为爱情,这位黑龙江小伙子选择了武汉创业。一年多的经营,这对情侣打造的准清真火锅特色餐厅已在武昌初具影响力。

        “因为这个店是我们举债开的,要是垮了后果很严重”。孙伟不否认他的全力一搏有风险:“不过我觉得创业跟奥运精神一样,人人都梦想站在最高领奖台上,但成功之前必然是一段漫长的屡战屡败的痛苦经历。挺不住的人,就只能回味失败与痛苦,所以我一定会拼到最后。”

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        北派厨艺绝活

        1998年,孙伟离开了心爱的黑龙江省体工队,他想找一份比打球更有“钱途”的事业做。他的机遇并不好,从牡丹江畔到北京,最终,他不得不在北京一家清真火锅店当勤杂工暂时栖身。

        在北方火锅中,清真火锅是一个影响力巨大的火锅流派。在北京,但凡一家有影响力的清真火锅店,经常能看到身份显赫的人物来吃涮锅子。孙伟毫不避讳地说,他在这里窥见到了上流社会是如何享受生活的,活生生的例子远比道听途说更能影响一个人,也是从这时起,他立下了学厨艺创业的志向。

        学厨艺是一个苦活,不过对于运动员出身的孙伟来说,流汗吃苦已是家常便饭。这道心理关他比同门师兄弟更早跨过,一年时间,他不但学会别人用三年才能学到的调配清真火锅和炒菜全套手艺,还学会了最能代表北京美食特色的北京烤鸭绝活。

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        转战武汉

        手艺学成,已经有酒店以厨师长岗位邀他跳槽,但一心只想创业的孙伟对打工再也提不起当年的热情了。1999年末,孙伟听朋友议论广州市场大,他离开北京,南下广州寻找新的机会。

        到了广州,孙伟才发现广州还是海鲜火锅的天下,北方的清真火锅在那是凤毛麟角,口袋里只有几千块钱的孙伟要想在此创业显得有些痴人说梦。好在他有过“流落”北京街头的经历,二次出师不利倒没吓倒他,连续三天,他收齐广州所有的报纸,蹲在广州最热闹的黄埔大道上,对着地图查找报纸上的餐馆招聘广告,但凡是跟北方菜沾边的,他都跑去应聘。第三天,还真有一家名叫“顺福”的清真火锅店聘请他做烤鸭师傅。

        孙伟手艺好,上案台仅三个月,就将烤鸭做成了该店的一大品牌,原本中不溜的一家火锅店一下子成了当地远近闻名的烤鸭店,生意一年大涨了三成。这一来,老板张志就再也不愿放孙伟走了,孙伟在顺福火锅店一做就是四年。

        但是,2002年的孙伟遇到后来成为他妻子的林勇君,这直接导致了孙伟弃广州北上武汉。2002年,孙伟受老乡之托,给两位在广州旅游的小老乡当导游,小孙伟两岁的林勇君就是在这个时候与孙伟第一次见面。

        当时,林勇君在武汉一家五星级酒店做营销经理,属典型的白领一族。在广州与孙伟相处的一周时间里,两个年轻人互相有了好感。林勇君回到武汉后,两人一直在网上联络。

        当孙伟跟林勇君谈起想在广州开店的念头后,林勇君给了他另一番建议:还不如到武汉来开清真火锅店,武汉餐饮销售额位列全国第八位,创业机会并不少于广州,而且,武汉低于全国的餐饮价格门槛更利于白手创业者。

        架不住林勇君多次劝说,孙伟决定来汉实地考察一番。“与其说是来武汉创业,不如说找个理由留在武汉,能经常看到她。”经历了层层考验的孙伟最后如愿以偿了——来汉的第二年,24岁的孙伟将创业大计暂时搁在一边,与林勇君迈入了婚姻的殿堂。

        却遭遇挫折

        婚后不久,创业计划重新摆上议程,这时,林勇君的一个厨师朋友肖诚也计划开店创业,两人一合计,不如合伙,一个人头熟,一个手艺好,互相有个照应。

        肖诚一直热衷于开湘菜馆,他认为湘菜已在武汉蔚然成风,可以节约大量培育市场的精力和时间。孙伟尊重他的意见,合伙在光谷开了一间200多平方的餐厅,主营平价湘菜,以周边企事业单位员工为主要客户群。

        因为都是头次创业,两个年轻人拿出了自己百倍的热情精心打理着小店,每天凌晨四点起床到菜场进货,拖回来后,就开始择洗,烧火,然后要一直忙到晚上上十点关门。第一次盘点,亏了3000元,“新店得有个适应期,等知道我们店的人一多就好了。”两人互相安慰着,决定咬牙再坚持一段时间。

        勉强支撑了一年,两人积蓄所剩无几,摊开账本一算:柜子里仅存现金2000元,还欠5000元煤气费未付,一万元其他货款,欠两个月员工工资,房租到期了……

        看着一堆乱账,肖诚彻底没了信心,向孙伟举起了白旗:“我有两个主意,一是贴告示,转让店铺,不管剩多少咱俩平分;二是把店里剩下的家当算一下值多少钱,我折价卖给你,你一个人玩。”

        仍不死心的孙伟一个人接下餐馆又做了一个月,小店依旧毫无起色,极少言败的孙伟终于在餐厅门上贴出了转让告示。接受记者采访时,肖诚一直对那段失败的经历抱歉:“其实孙伟和我对餐饮都有些研究,可惜我误导了孙伟,幸好他没有最终放弃,不然以后都没法见面了。”

        关店前一周,孙伟请身边所有的行家、朋友帮他分析失败原因,结论就一条:2005年的湘菜餐馆早已遍布江城,两人并不擅长湘菜烹饪,加上过高的房租,小店失去了最重要的价格优势,失败在所难免。

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        激起斗志

        头次创业就吃了一记当头闷棍,打得孙伟几个月找不着北。好在身边有林勇君天天开导,劝他振作精神从头再来。林勇君说,自己一直对老公很有信心,因为孙伟是运动员出身,有恒心有毅力,她经常劝导孙伟,“别忘了你成天跟我提你的奥运精神,‘更快、更高、更强’,不管以前,只要下次比以前做得更好,咱就体现了奥运精神,咱们还年轻,有失败的本钱。”

        有了爱人的支持,孙伟将二次创业计划纳入日程。正好广州顺福火锅店的老板张志得知孙伟的近况,专程赶到武汉与他面谈了一次。“小孙,你的强项是做北方菜肴,你不要担心武汉没涮羊肉你就做不成涮火锅,我能在广州那么热的地方做下去,武汉就一定能做,关键是定位要准,要有特色还要当地人吃得起。”

        2008年初,在双方家长的鼎力支持下,孙伟夫妻俩投资20多万元的“京都饭庄”在武昌开张,定位“准清真火锅特色”,以类东来顺的清真火锅风味为卖点,融合武汉人喜欢吃的禽肉和水产类食品,而价格比本地川味火锅低1/3。

        前不久,记者在孙伟店里见到正在帮忙的张志,他非常钦佩孙伟两口子的创业执着劲头。“很多有潜力的创业者,就是因为关键时候没人支持,才与成功失之交臂,他们成功,我和他们一样高兴。”

        》》》篮球小子

        收获在奥运年

        新店开张时,正值北京奥运进入开幕前的最后几个月,满世界都在爆炒北京奥运概念。从经营者到装饰到菜肴风味,孙伟的饭庄处处都能跟北京扯上关系,于是,孙伟趁机大打奥运牌。

        他在店前码放了数十箱啤酒,拉上“免费喝啤酒猜奥运金牌”,店内摆上43寸大电视,再请来十多位体育迷分成三拨,成天在店内边吃火锅边喝彩,引得路人也站在橱窗外看热闹,孙伟两口子就主动盛情邀请,“大家都是好体育这口的,人多看比赛热闹,别客气。”

        他做得大方,但很少有人真的喝不要钱的啤酒,进来的十之八九要点上几样小菜或是邀上几个人一起看比赛喝酒。

        七八月一向是本地火锅业的淡季,即使再有名的火锅店,在这时能坐满就算不得了的业绩,而孙伟的京都饭庄竟做出了120%的翻台率,这在武汉火锅业,可谓创造了一个不大不小的奇迹。

        ”火锅店火过两年,才算度过了最初的存活期,我借着北京奥运概念成功地度过了第一年,明年才是我的大考年。”望着生意渐入佳境的火锅生意,孙伟还是表现出一贯的低调。


     


 
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