门店员工正在搬运统一配送来的原料。

　　服务员从操作间内接出菜品。这种流水化作业很适合火锅业。

　　餐饮业受经济寒冬影响较小，过冬风投注入助力其扩张10年前，第一家“呷哺呷哺”火锅店在北京西单明珠大厦开张。与几人围坐的涮锅方式不同，创始人贺光启带来的是台湾时兴的“小火锅”，采用电磁炉加热的吧台式单人单锅。

　　2008年11月11日，永安里的双子座大厦地下一层，一直强调要低调的贺光启第一次和京城以及国内众多财经媒体见面，新东家英联中国区管理层也悉数到场。他们公布了这个引起餐饮业不小波澜的消息：英联一次性注资呷哺呷哺5000万美元，并获得其控股权，成为其在中国的首个控股权交易案例，呷哺呷哺也从台资摇身变成了外资企业。

　　“接风投电话接到手酸”

　　11月29日，北京郊区大兴黄村镇开发区呷哺呷哺总部。初冬午后的阳光散落在这个仍然在建的开发区，13亩地、1栋办公楼、2个菜品加工车间、1个中央库房、15辆运输车，支撑了京津50多家呷哺呷哺店的管理及所有菜品配送。

　　公司并不显眼，甚至在开发区路口都没有指示牌，车子开到门口，才发现呷哺呷哺总部就在眼前，办公楼前面是裸露的荒地和依旧在工作的推土机。

　　尽管是周六，但公司大部分管理层依旧在上班，一层楼梯旁边的大房间里，参加培训的各个店面的几十位店长不时低下头做着笔记，这情景像极了大学讲堂。

　　提起11月中旬和英联签约获得风投的事情，公司几个高管显得很平静。但他们承认，从那以后口子就已经撕开，呷哺呷哺想低调都不行了。自从和新东家英联召开新闻发布会以后，呷哺呷哺成了众人关注的明星，一夜间网络上出现很多呷哺的信息。

　　呷哺呷哺主管财务的张经理对记者说，“各大风投的电话每天接到无数个、甚至接到手酸。刚开始从公司的战略目标来看，我们没有这项考虑。后来我们只是想和他们有一个初步的接触。”

　　去年年末，英联通过朋友介绍找到了在北京的贺光启。当时呷哺呷哺并不急于引进资金，英联对火锅行业的前景也不是很有把握，双方迟迟没有深谈。

　　其间，国内火锅行业屡屡获得巨额投资，小肥羊更是在香港联交所抢先上市。

　　“强大的资本可以给呷哺呷哺的发展带来无限大的舞台”。随着接触越来越多，贺光启开始动了引入风投的念头。

　　呷哺呷哺每天还会接到很多诸如新加坡、香港等地的风投想来加盟注资的电话，“但都婉拒了，近期我们没有再接受新风投的打算。”张经理说。

　　英联曾去呷哺呷哺蹲点调查为了了解呷哺呷哺的实际经营情况，精明的英联做了不少细致入微的调查。其中国区总裁林明安甚至在用餐高峰期实地探点儿，亲眼看到的情况令他满意。“我发现在用餐时间路过任何一家呷哺呷哺餐厅都是需要排队的，在望京呷哺呷哺就有三家店，开车在五分钟内就可以全部路过，虽然店面很集中，但每一家生意都非常红火。”

　　最初英联开始关注餐饮业是在去年年底，那时也初步找到了一些投资对象。林明安透露，在决定正式投资呷哺呷哺前，已经对整个餐饮行业有一个很细致的研究。甚至还将呷哺呷哺与麦当劳、肯德基、星巴克，味千拉面、香港的大家乐等企业从小到大的成长进行了比较，发现呷哺呷哺在每平方米的销售额以及同比增长等方面占有优势。在经济危机的环境下，大众餐饮业的发展比较平稳，人均消费仅二十几块钱的呷哺呷哺受金融危机影响很小。

　　“我们关注中国消费品、消费服务这个领域，而且我们挑的是这个领域里面抗风险能力比较强的。”林明安坦言。

　　“海底捞”为何拒绝橄榄枝面对众多风投公司的追逐，也不乏拒绝这些橄榄枝的餐饮企业。这些企业多是看重公司控股权、或是认为接受风投的时机尚未到来。

　　自创建以来，发展速度远超吉野家的中式快餐北京和合谷餐饮管理有限公司，目前已经有十几家店。两三年来就已经拒绝了多个风投公司，对此，其创始人赵申对记者坦言，在餐饮业的成长中，不仅是资金一个问题，人员培养需要过程，人才的管理与产品质量的永恒远远胜过对于钱的渴求。

　　“对于企业的发展，我有自己的规划，现在还不需要过多的资金来拔苗助长，几年以后，和合谷真的长大了、硬朗了，那时我们再考虑和资本牵手。”赵申说。

　　以快乐服务而闻名的“海底捞火锅”近2年来已经婉拒过3家以上抛来橄榄枝的著名风投公司，董事长张勇对此的解释是：扩张得太快，海底捞就不是海底捞了。在他看来，支撑海底捞发展的根本，从来不是钱，而是能满足扩张需要的合格员工。

　　海底捞上海、北京分公司总经理袁华强也说，除了几大风投公司，近期也会有个人或是公司想入股加盟成为公司股东，但还是被拒绝了，“我们会一直坚持自己的管理，保持自身原汁原味的特色。”

　　风投看中火锅业易复制特性其实早在呷哺呷哺引资国际风投之前，火锅业近年就已被私募基金和资本市场大力追捧，国内火锅企业屡屡获得巨额投资并有部分上市。而金融危机发生后，餐饮企业获得风投的例子更加多起来。

　　除小肥羊外，2007年6月，火锅连锁店重庆小天鹅宣布获红杉中国和海纳亚洲创投基金联合投资，总金额在2000万到2500万美元之间；2007年10月25日，中式快餐连锁店“真功夫”获得今日资本、联动投资两家风险投资商3亿元人民币投资。2008年9月2日，新疆百富烤霸餐饮管理有限公司和深圳市创新投资集团有限公司刚刚签署了战略合作协议，协议金额为10亿元。

　　中国烹饪协会副秘书长边疆分析，英联此次投资基于宏观经济未来趋势不明朗的判断，相对于其他行业，餐饮等传统行业有较强的抵御风险能力，即使经济不景气，人们也一样要吃饭。而且火锅类快餐可复制性强，可以保证风投在短期收回投资，因此这两年受到风投青睐。

　　多家专业调查和研究报告显示，经济危机来了，但人们对吃的兴趣不减。

　　大众点评网最近对北京、上海、广州、南京、杭州的7753位白领人士发出的调查问卷统计结果发现，与金融危机给其他行业造成的剧烈冲击相比，白领阶层的餐饮预算受影响的程度要小得多。整体上，85.7％的白领认为金融危机对于自己用餐的选择没有影响或影响不大。

　　另一份研究报告也说明了这一点，海通证券研究所10月底的报告显示，其统计的上证指数这一轮下跌中各行业的表现，从81个二级行业来看，跌幅超过70％的行业有37个，小于20％的行业仅有餐饮行业，跌幅为13.09％.观点获得风投怎么用一位不愿具名的餐饮行业专家介绍，通常情况下，在获得一笔数额不菲的风险投资后，餐饮企业均要在不同程度上完成三大板块业务的规范化及扩充，即人才的招募、营运体系建设以及加快直营店开店速度。

　　重庆小天鹅餐饮连锁总经理仇一在去年年底做客“中国餐饮业连锁发展战略研讨会”上就资金的用途介绍说，“风投”来了之后，第一步就是做公司的架构；因为发展的方向、目标都不一样了，过去可能以加盟为主，但资金进来之后，公司要做利润，就一定要多做直营。而在架构下面，最需要的是人才。他坦言，获得资金的几个月以来，主要的精力都放在引进高管人才上，“确实找得很辛苦、很困难。”他感慨道。

　　这样的情景也发生在呷哺呷哺。据了解，目前呷哺呷哺主管级以上管理者有50人，而这50人中70％是今年三四月份之后新招聘进来的。

　　上述专家同时指出，风投资本对企业来说是利是弊很难说清楚。

　　一般来讲，风险投资的进入有利于企业的规范化改制。毕竟风险投资公司的本质是逐利的，天下没有免费的午餐，资本也是伴随着种种条件和限制而来。

　　他说，不是每个餐饮企业都适合获得大笔的风投资金，这还要看企业自身的发展状况。一般情况下，发展3-5年或者更年轻的成长型企业并不适合进行融资，企业融资的最佳时期是在其顺利度过婴幼儿阶段、进入加速发展期。