• 权威访谈:剖析粉丝造假新问题
  • zt.wineast.com 发布时间:2010-12-20 20:37:00
    作者:佚名 文章录入:网友(hfdsq)
  • (专家:中国农业大学食品学院的教授胡小松先生)主持人:庄稼地里的化肥,竟然掺到了龙口粉丝里,谁能有这样的想象力,然后做这种粉丝的人还坚定不移地告诉我们:“你爱怎么查就怎么查。绝对无害。”谁又能有他们这样的心理承受力?今天我们请到了中国农业大学食品学院的教授胡小松先生,胡先生,刚才我们在片子里看到他们先添加玉米淀粉,那么我们就先说说玉米淀粉,他们最多的时候是添到了80%,那么玉米淀粉和绿豆、豌豆淀粉在价格上差很多吗?

    专家:非常非常多,应该在10倍以上,一吨玉米淀粉是一千多块钱,但是一吨绿豆,还不是淀粉就得一万六千多块钱。

    专家:按照我们国家龙口粉丝的规定,是禁止添加玉米淀粉的。

    主持人:添加玉米淀粉是为了降低成本,现在他们还要降低成本,还加了化肥。

    专家:这是完全没有想到的,化肥是种庄稼的,碳酸氢铵这样的化肥,直接加入到我们的食品当中去,它很可能通过微生物就能转化城亚硝酸盐和亚硝铵,这两种物质有非常强的物质,从造假者的方式来讲已经令人发指。

    主持人:就是这样他们还要降低成本,还要在化肥里面选择更便宜的化肥,就是氨水。我记得当时有一个技术人员在舀这个氨水的时候捂着鼻子,侧着脸,就是这个。

    专家:(氨水)直接吸入对眼睛和中枢神经都会有影响。

    主持人:为了这个氨水我们还做了一个实验,让观众看一看这个氨水的杀伤力到底有多大。

    作为化肥使用的氨水具有强烈的腐蚀性和刺激性臭味,所以实验人员在用氨水做实验时必须戴上防毒面具。为了验证氨水的强腐蚀性,实验人员将一片新鲜的树叶放进盛有氨水的烧杯中,几分钟后,树叶就变小变黑了。

    中国农业大学食品学院讲师陈芳:如果产品中含有氨残留,那么在人体摄入这样的食品之后,一方面会对我们的呼吸道、消化道系统的黏膜造成伤害。另一方面,氨进入人体的血液循环系统以后,会对人体的中枢系统造成破坏。那么主要表现在语言障碍,视力模糊这些症状。

    专家:像这样的工业化生产出来直接用于农作物的化肥,直接就加到我们今后可能成为像凉拌粉丝这样的食品当中去,确确实实让人感到很害怕,造假者的心就跟那树叶一样完全黑透了。氨水除了片子当中介绍的本身有的危害以外,其实它跟前面的碳酸氢铵具有同样的可能,转化成亚硝酸盐这一类致癌物。

    主持人:这样的恶意造假,伤害的不仅仅只是消费者的胃口。龙口粉丝的生产历史已经有几百年了,现在可以来看一下合格的龙口粉丝是怎么生产出来的。

    正规龙口粉丝厂家的生产工艺流程:龙口粉丝的加工一般要经过浸豆、磨浆、调粉、漏粉、烘干、包装等大大小小十几道工序。传统的龙口粉丝都是选用上等的绿豆作原料,这样做出的粉丝粗细均匀;纯绿豆淀粉粘度强、不容易断丝,粉丝口感筋道、细如春雨,而掺杂了其它淀粉的粉丝就很难做出这种效果。包装好的粉丝经过严格的检验,检验合格才能出厂销售。

    主持人:这个(正规)生产环境跟刚才差别可就太大了。

    专家:这个可以这样讲,几百年前我们的祖先都知道怎么样控制质量,他实际上在生产实践过程种逐渐摸索出来的。

    主持人:其实多数的家庭都吃过粉丝,那么我们怎么样才能知道粉丝的好坏呢?我们来看看国家副食品质检中心的高级工程师刘稼骏,他有什么样的高招?

    国家副食品质检中心高级工程师刘稼骏:这里我们来做个实验,我们可以通过燃烧的办法来鉴别这个粉丝当中有没有有机添加物,一般情况下,纯淀粉制品它燃烧比较困难,而有添加物的粉丝可以完全燃烧。

    我们可以用水煮的方法来知道这个粉丝是否用绿豆淀粉制作的,还是掺杂了其它淀粉,这个过程大概需要五分钟

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