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咖啡师——职场新贵
www.wineast.com (2008-4-22 17:30:27)
●职业代言

   

    　　咖啡师：滴滴香浓源妙手

   

    　　咖啡师是指从事咖啡调配、制作和服务等工作的人员。如果说咖啡文化代表一个城市的时尚与品位，那么咖啡师就是一群沉醉在苦涩的幽香中调制生活的人，他们活跃在吧台内。在咖啡师眼中，咖啡并不是普通饮品，而是一种有生命力、有灵性的东西，正所谓“杯中自有文化在，滴滴香浓源妙手”。

   

    　　阿朗是人民大学东门一家咖啡馆的专职咖啡师。每当客人点出所要的咖啡，阿朗立即从柜厨内的几十个装有咖啡豆的瓶子中，准确地拿出顾客所点的品种。在认真检查完咖啡豆的质量后，阿朗先将咖啡豆放入粉碎机中粉碎，然后把粉末倒进附有滤纸的漏斗里，再将开水缓缓地注入漏斗，深褐色的咖啡汁很快沿着漏斗流入烧杯。阿朗取出烧杯中的咖啡，加入适量的糖和牛奶。经过均匀搅拌后，一杯香浓的咖啡就呈现在客人面前了。

   

    　　阿朗介绍，调制咖啡是一项非常精细的活儿，咖啡粉要在饮用前15分钟内研磨，太早会发生氧化，太晚会影响咖啡的香味。一杯好的咖啡不仅对加糖、加奶的先后顺序及时间有严格要求外，甚至不同的咖啡粉加水时的水流粗细以及温度都有具体要求。水流过大会对咖啡粉造成冲击，这样的咖啡味道偏苦；反之，咖啡的苦味会偏淡。“咖啡实际上有3000多种味道，但主要有酸、香、苦、甘、醇五种味道。咖啡师要在几十秒内把五味都做出来，需要对咖啡豆、粉和沫进行观察，并需要掌握好机器的温度、水的压力和咖啡豆的配比。经验对于咖啡师至关重要，例如在制作意大利特浓咖啡时，制作时间通常控制在20-30秒。在这个时间段，咖啡的口味、醇度等各个方面处于最佳状态，如果调制时间超过37秒，******开始呈直线上升析出。要避免******少析出，咖啡师必须拿捏好时间。”阿朗介绍说。

   

    　　做了3年咖啡师的阿朗，自认为咖啡改变了他的人生态度。大学毕业后，他先后换了4份工作，始终找不到职业乐趣。但当接触到咖啡师这个职业后，他终于发现不仅收入稳定，而且工作和生活结合得那样完美。在阿朗工作的咖啡馆内，墙壁上写着这样一段话：“过去我们并非快乐，只是我们下意识将快乐抽取并储存。今日也许苦涩，我们明日却会想念，因为它丰富了我们的味蕾，丰富了我们的生活。”

   

    　　●职业门槛

   

    　　咖啡师不仅仅做咖啡

   

    　　咖啡师是指熟悉咖啡文化、制作方法及制作技巧的专业制作咖啡的服务人员。咖啡师主要在各种咖啡馆、西餐厅、酒吧等从事咖啡制作工作，他们制作的不仅是一杯咖啡，更是在创造一种咖啡文化。咖啡师工作的内容包括对咖啡豆进行基本鉴别，根据咖啡豆的特性拼配出不同口味的咖啡；能熟练使用咖啡设备、咖啡器具制作咖啡；为顾客提供咖啡服务并传播咖啡文化。目前，北京、上海、青岛、深圳、广州等大城市，每年对咖啡师的总需求数在2万人左右。当前，男性咖啡师人数较多，女性咖啡师人数相对较少，约占总从业人数10%。

   

    　　据有关业内专家介绍，评判一名咖啡师的手艺是否合格，除了品味其制作咖啡的味道外，还要看在磨咖啡豆和倒咖啡豆时豆粉是否会外溢，看其打出奶泡的厚度是否持久，制作的卡布奇诺咖啡上是否有漂亮的拉花，甚至还会看其摆放咖啡杯的姿势是否正确等。除此之外，一名优秀的咖啡师还要具备以下素质：第一，具备良好的味觉和视觉鉴别能力，在几十秒内制作出同时具备酸、香、苦、甘、醇五味的咖啡；第二，具备良好的咖啡制作经验，在制作不同种类咖啡的时候，掌握制作的时间范围；第三，咖啡师要具有一定的文化内涵和艺术感觉，懂得不同国家的咖啡文化，这样才能对制作咖啡有更深层的创意和发挥。

   

    　　●薪酬揭秘

   

    　　高级咖啡师月薪过万

   

    　　据中国咖啡协会的一份资料显示，北京名副其实的咖啡师不足10人，北京每年市场缺口在5000人左右，在上海、广州、青岛、深圳等大中城市每年缺口1.5万人左右。随着2008年北京奥运会日益临近，北京各个酒店对咖啡师的需求数量有所增加。据了解，刚入行的咖啡师月薪在2000元左右，有一定调制经验且手艺精湛者月薪超过万元。

   

    　　●职业现状

   

    　　国内人才市场紧缺专业咖啡师

   

    　　咖啡是世界三大饮品之一，也是世界上除石油外的第二大贸易出口商品。自1645年第一家咖啡馆在威尼斯诞生后，咖啡业很快铺满了欧洲及世界各地。300年来，咖啡遍布世界每个角落，全世界有50多个国家种植、加工3000多种咖啡豆，全球每年消费量达700万吨。

   

    　　日前，国内所有涉外旅游指定的星级宾馆、饭店都设有咖啡的专营场所，很多大中城市还相继开设咖啡酒吧一条街，大多甲级写字楼、高档住宅小区都有咖啡厅，星巴克、真锅、上岛等品牌咖啡店随处可见。但由于目前从业的咖啡制作人员很少接受过与国际接轨的教育培训，不少从业人员缺乏相应的理论知识和专业知识，动手能力差，职业能力较低。国内虽有一些民办学校和职业技术学校开设相关培训，但规模比较小，教学内容和硬件设施不完善，培训后的学员很难满足市场需求。因此，业界很多沿袭“师傅带徒弟”的传统培训模式。随着2008年北京奥运会即将来临，我国的咖啡业将借此机会迅速繁荣。据悉，在国内许多大中城市喝咖啡场所数量每年以20%的速度增长，咖啡业发展潜力巨大。

   

    　　●入门知识

   

    　　咖啡师必备的知识

   

    　　据有关业内人士介绍，要想成为一名咖啡师，必须具备以下知识：咖啡树的种植、咖啡豆的处理、咖啡豆的烘焙；虹吸壶煮咖啡、摩卡壶煮咖啡、滤杯冲煮咖啡、活塞壶冲煮咖啡、皇家咖啡壶煮咖啡；花式热咖啡、冰咖啡的制作；花式果汁、冰砂、雪泡的制作；珍珠奶茶、泡沫红茶、冰茶、冰奶茶、花果茶、花草茶的制作；果冻、布丁、幕司的制作；西式简餐的制作；如何开咖啡厅、现代社交礼仪、商务礼仪的相关知识。

   

---来源：中国职业院校就业联盟网---