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项目市场

项目编号 P_3184
项目等级
发布日期:2004-12-26 1:54:46 浏览次数:2565
项目名称
上海餐饮连锁  
项目所有
权情况
自然人
 
姓名
 
梁昌宏 
所在单位
 
上海申弈信息技术有限公司  
联系人
梁昌宏  
电话
021-52655558  
传真
62655045  
OICQ
12099906  
手机
13795358592  
E-mail
lch50@163.com  
联系地址
上海金沙江路1060号C1102 



项目领域
 
技术水平
国内先进  
所处阶段
产业化阶段  
专利情况
无  
项目说明及技术指标
                        味美思餐饮连锁策划<br><br><br><br>
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    上海是中国最富商业化的城市,以其开放的发展模式和国际大都市的定位吸引了世界各地的眼球。近年来,许多国内外企业纷纷在上海设立自己的新总部,意在利用上海的国际化地位和对长三角区域经济拉动的龙头作用来确立自己在中国的战略地位。可以预见,21世纪上海,处处充满商机。上海的餐饮行业也不例外,下面就上海的餐饮市场做一些简要的分析。<br><br><br><br>
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一、上海餐饮市场<br><br><br><br>
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(一)、 上海餐饮业的特点<br><br><br><br>
以服务水平与消费价格为准,我们对上海餐饮的高、中、低三档进行分析如下:<br><br><br><br>
1. 高档餐饮基本以酒店为主,装修豪华,服务规范,但价格偏高,普通市民难以接受;<br><br><br><br>
2. 中档餐饮大部以洋快餐(速食)、火锅城、小型酒店、咖啡馆、酒吧、以及一些休闲茶楼为主。典型的如肯德基、必胜客、吉也家、小美羊等,以及一些少量内地快餐品牌如丽华、蓝&白、星期一便当等;<br><br><br><br>
3. 低档餐饮远离市中心繁华地段,多为脏、乱、差的个体小吃店,早餐店,服务不规范,如轻纺市场后面的小吃街,大渡河路沿街的早餐店等。<br><br><br><br>
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(二)、 餐饮消费者细分<br><br><br><br>
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    以收入作为主要划分依据,我们将上海的餐饮消费者进行大致如下的划分,并总结出他们的消费特征:<br><br><br><br>
1. 1000元以下的低收入阶层---廉价。此阶层以外地进沪的农民工居多,他们缺少专业技术,工作以体力劳动为主,大多居住在离市中心较远的郊区,饮食和住房开销占了他们收入的主要部分且极少考虑去中档及中档以上的餐馆消费。<br><br><br><br>
2. 1000-1800的中低收入阶层----价廉物美。这个阶层以一些专业技术不太强的技术工人,学历不太高的办公室文员、助理以及一部分刚毕业不久就业者为主,他们初步具备了一定的消费能力,一部分人选择自己做饭,一部分为节省时间,中晚餐经常会选择一些中低价位的快餐店,小吃、点心店等,偶尔也会去吃一些洋快餐(诸如KFC、吉也家等)。另外部分上海高校的在校学生虽未有自己的固定收入,但其在餐饮方面的消费水平大致可以与该消费群体相当。<br><br><br><br>
3. 1800-3000的小白领阶层----便利、快捷、健康。我们将该阶层称之为准白领,也就是上海的工薪阶层,这个阶层开始慢慢地追求一定生活质量,整洁、卫生、服务良好的就餐环境对他们而言很重要,因而他们多会选择一些中档餐馆就餐,其经常出入于洋快餐(如KFC)、火锅城,咖啡馆、茶楼等。 <br><br><br><br>
4. 3000-8000的白领阶层----品位、新颖、享受。这个阶层中,多为在外企、保险、银行、IT等企业工作的白领以及一些专业技术较为熟练的工人和灰领,其中也有一部分是一些中小企业的中层管理者。这个阶层购买力较强,是上海信贷消费的主体,按揭购房是他们主要支出。餐饮消费方面,他们会讲究一些品位,追求新颖,对服务的要求也较高,其主要集中在中高档餐馆、中档酒店、火锅城、咖啡、馆酒吧等,在为了充分享受生活,偶而也会尝试高档消费。<br><br><br><br>
5. 8000以上的高收入阶层----大排场与高档次。这个多为高收入的经理人、高级销售以及一些私营企业老板。这个阶层大多住在高档小区,有私家车,餐饮消费方面,他们更加生活的品位与细致,对场面和档次要求很高,对服务质量要求也极高,主要以中高档酒店为主。当然,收入在8000以上的高收入阶层还可以再次细分,但考虑与本策划针对的主体关系不大,所以不再赘述。<br><br><br><br>
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二、味美思的市场机会与定位<br><br><br><br>
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(一)、 味美思的市场机会<br><br><br><br>
通过对上海餐饮市场现状的总体分析和对消费群体的细分,我们发现上海缺少真正能定位在中低收入阶层(1800-3000)的中式特色小吃与点心店。<br><br><br><br>
表现有三:A.特色小吃与点心店以路边小店或小摊居多,档次较低,卫生没有保证,就餐环境较差,服务不规范;<br><br><br><br>
B.收入在1500-5000的阶层(考虑各阶层消费特征的非唯一性及交叉性,我们将范围扩大),餐饮消费时,图便捷、重口味、追求健康,对就餐环境和服务有一定要求,而往往这些需求并不能很好地得到满足;<br><br><br><br>
C.上海速食店多,以洋品牌为主,价格适中,产品和服务都相对标准。<br><br><br><br>
原因有三:A.餐饮行业中有规模和品牌的企业看中了上海高档餐饮市场,也有部分定位在中档中餐,但鲜有对中式特色小吃和点心店的投资;<br><br><br><br>
B.中餐发展处于初级阶段,特色小吃更是刚刚起步,大多数经营未形成规模化,标准化,很多小规模的创业者缺少远见和管理经验,难将小吃做成特色和规模;<br><br><br><br>
C.上海是个移民化的城市,但要真正在这个城市中形成自己的特色,除了要吸收富浓郁海派特色的种类繁多的小吃外,还需要不断地融合各地风味,海纳百川,这也是一个文化融合的过程,需要时间。<br><br><br><br>
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(二)、 味美思的定位:为大众消费者提供中式快餐、特色小吃、点心以及优质服务和就餐环境的餐饮连锁机构<br><br><br><br>
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(三)、 发展模式:滚动式发展,连锁式经营<br><br><br><br>
1. 滚动式发展:即用经营所得的利润来进行发展分店的再投资;<br><br><br><br>
2. 连锁经营:立足上海,在各区发展分店,再以上海为龙头向周边城市及至全国发展分支机构和分店,形成味美思餐饮连锁品牌。 <br><br><br><br>
三、味美思SWOT分析<br><br><br><br>
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 优势: 对上海餐饮行业的深度认知和对上海餐饮消费特点的把握<br><br><br><br>
 上海餐饮业十几年的成功发展经验,以及人脉的积累<br><br><br><br>
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劣势: 味美思处于创业阶段,缺少品牌的沉甸<br><br><br><br>
 创业初期,难以产生规模效应<br><br><br><br>
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竞争: 洋品牌快餐以及其他餐饮形式的冲击与替代作用<br><br><br><br>
 低档小吃、快餐的价格冲击<br><br><br><br>
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机会: 永不衰落的饮食行业与日益个性化的餐饮消费需求<br><br><br><br>
 洋快餐的标准化经营带来学习的机会<br><br><br><br>
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四、味美思经营模式<br><br><br><br>
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(一)、 经营目标<br><br><br><br>
1. 半年内收回所有投资,一年内发展二家分店(共三家),<br><br><br><br>
2. 日均营业额:3000-5000元;月均营业额:90,000-150,000元;利润20,000-50,000元/月<br><br><br><br>
3. 客流量、营业额与利润计算方法:利润=客流量×人均消费10元÷2-750<br><br><br><br>
日客流量(人) 150 200 300 500 800<br><br><br><br>
日营业额(元) 1500 2000 3000 5000 8000<br><br><br><br>
日利润(元) 0 250 750 1750 3250<br><br><br><br>
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(二)、 投资预算<br><br><br><br>
1. 门店装修设计+广告招牌:40,000元<br><br><br><br>
2. 固定资产投资:烹饪设备+储存设备+以及冷藏设备+加工设备+通风设备+空调+桌椅+吧台+音箱等:35,000元<br><br><br><br>
3. 半年房租费:15,000元×6=90,000元<br><br><br><br>
4. 首批原材料购置及备用金:20,000元<br><br><br><br>
5. 总投资预算:185,000元<br><br><br><br>
(三)、 店面选址标准<br><br><br><br>
白天平均客流量为300-500人次/小时的中高档小区,大中专院校及商业街附近<br><br><br><br>
(四)、 店铺陈列与设计<br><br><br><br>
厨房空间以够用为准,布局符合保洁与操作便捷的要求;<br><br><br><br>
餐厅的空间以合乎接待顾客和方便顾客用餐为标准,整个餐厅可满足大约80人同时用餐的需要,同时,餐厅的设计还要尽量追求更高的审美和艺术价值,让客户感觉清新与别致;<br><br><br><br>
餐桌以富有亲切感的圆型桌为主,配以同色调的流线型木质材料餐椅;台布的颜色分冷暖两种色调,随季节变化而更换;<br><br><br><br>
餐厅各个角落各装上一只音箱,客户就餐时播放一些适合用餐的轻音乐,制造优雅的就餐环境。<br><br><br><br>
(五)、 产品范围:(简述)<br><br><br><br>
1. 早点类:无锡汤包、南翔小笼、各式泡饭、汤煲、特色混沌、本帮银丝面等;<br><br><br><br>
2. 小吃类:特色三黄鸡、各个风味小吃如川味、本帮小吃、粤菜等;<br><br><br><br>
3. 快餐类:色、香、味俱佳的各色套餐,如鸡锦饭套餐,牛肉饭套餐,猪肉饭套餐等。<br><br><br><br>
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(六)、 价格策略<br><br><br><br>
人均消费10元<br><br><br><br>
早餐人均5元<br><br><br><br>
中餐人均15元<br><br><br><br>
晚餐人均15元<br><br><br><br>
(七)、 服务与管理(详见味美思服务手册)<br><br><br><br>
1. 开业前对员工进行入职前的培训,统一服务形象,包括服务人员着装,礼仪,服务用语等培训,对服务标准、卫生、前后台的工作协调等进行预先的流程设定;<br><br><br><br>
2. 厨房与餐厅经理负责制,保证对每一环节的现场监督与控制,使其规范化、程序化,并能迅速妥善处理意外事件。如餐厅领班主要负责:(1)服务程序的控制。(2)上菜时机的控制。根据宾客用餐的速度、菜肴的烹制时间,掌握好上菜节奏。(3)意外事件的控制(4)人力控制。开餐期间,服务员虽然实行分区看台责任制,在固定区域服务(一般是按每个服务员每小时能接待20名散客的工作量来安排服务区域),以及二次分工,人员的合理运作;<br><br><br><br>
3. 服务反馈,在餐厅显要位置放置意见薄,让顾客留下意见,并定期进行服务总结。<br><br><br><br>
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五、味美思经营管理与团队组成<br><br><br><br>
(一)、 团队组成<br><br><br><br>
1. 厨房:厨师2个+点心师2个+勤杂工2个;<br><br><br><br>
2. 餐厅:领班1个+服务生3个+迎宾1个;<br><br><br><br>
(二)、 团队资质及经验<br><br><br><br>
1. 味美思开店前,我们创业团队已经拥有一级厨师一名,特级点心师一名,以及拥有10年以上餐饮行业管理经验的管理者。<br><br><br><br>
2. 参与过“鼎鑫旺”美食店及双羊特色点心店的经营、管理和策划,其中在经营“鼎鑫旺”美食店的时候,曾出现客户排队就餐的火爆场面。<br><br><br><br>
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六、味美思远景规划<br><br><br><br>
(一)、 立足上海,在各区发展分店,第一年三家,第二年五家,第三年七家,争取三年内发展十五家分店;<br><br><br><br>
(二)、 以上海为龙头,在继续发展上海分店的基础上,向周边城市拓展,增加分店的数量;并发展加盟和特许经营模式;<br><br><br><br>
(三)、 在全国各区域中心城市设立分机机构,继续发展分店,并利用连锁信息系统对全国连锁机构、分店进行统一管理,并依托信息系统建立强大的物流网络;推动味美思的餐饮连锁的品牌建设;<br><br><br><br>
(四)、 发展国外分店,继续扩大品牌影响,上市融资。<br><br><br><br>
。。。。。。     。。。。。。    。。。。。。   <br><br><br><br>
七、味美思开店时间表<br><br><br><br>
(一)、 筹备资金;<br><br><br><br>
(二)、 店面选址:自资金筹备完成起10天内;<br><br><br><br>
(三)、 店面装修及设备购置:自店面选址完成起20天内;<br><br><br><br>
(四)、 人员招聘与培训:自店面装修完成起10天(与设备购置同步进行);<br><br><br><br>
(五)、 开始试营业。<br><br><br><br>
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应用前景
 投资小,回报快!<br>  

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年回报率  
项目单位介绍或备注
为大众消费者提供中式快餐、特色小吃、点心以及优质服务和就餐环境的餐饮连锁机构  

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融资及合作要求
融资方式
股权投资 
合作方式
许可使用  
希望合作单位
投资商  
最低投资金额
10万元(人民币)  
最高投资金额
80万元(人民币)  

 * 信息时效提示:
   此信息首次发布时间: 2004-12-26 1:54:46   最近修改时间:

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