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| 臭豆腐卤水 |
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正宗绍兴臭豆腐卤水的主要原料是苋菜、笋类的绿色植物浸泡而成，卤汁是用新鲜苋菜梗、竹笋等经发酵腌制后所泡制出的卤汁，泡制的时间越长卤水的质量越好，绍兴当地俗称臭豆腐臭水。豆腐经它浸泡后即成臭豆腐，油炸后外酥内嫩，表面金黄，清咸奇鲜，不臭反香，甚至一些从不吃臭豆腐的人看后闻后都想一尝为快。故有“扑鼻闻其臭，入口生奇香”之说了。苋菜幼苗全国每个地方都有种植，长大后有2米多高，用该苋菜梗等发酵腌制后泡出的水即是臭豆腐卤水。每桶50公斤包装，一桶50公斤装的卤水可浸泡4.2x4.2x2厘米的豆腐20000块左右（1桶泡制臭豆腐后一般可以销售1万元左右的营业额。 正宗湖南长沙火宫殿臭豆腐卤水中放有冬笋、豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料，故味道特别鲜香。用它做出的臭豆腐具有”黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。一桶50公斤装的卤汁可浸泡4.2x4.2x2厘米的豆腐20000块左右（1桶泡制臭豆腐后一般可以销售1万元左右的营业额）你只要按照我们的技术将豆腐浸泡卤水里1-2个小时后捞起即可以油炸。 |
