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作者：齐亚琼 11月11日，光棍节这天，乔赢与孙刚，这两位被业界戏称黄金单身汉的“钻石王老五”，双手紧紧握在了一起。 在商丘宁陵产业聚集区举行的这场投资4.8亿元的食品工业园项目签约仪式，标志着张弓酒业产业链向方便食品的拓展，也标志着乔赢开始了自己的又一次创业征程。 近20年来痴迷于中式快餐变革、屡败屡战的乔赢这一次会不会赢？ 【事件】 张弓4.8亿元投资红高粱方便烩面 作为河南张弓酒业公司董事长，孙刚今年做出了一个重要决定，即投资4.8亿元在商丘宁陵产业聚集区打造一个占地500亩地、在全国第一个拥有自主知识产权的方便快餐烩面生产线。 这碗即将面世的方便烩面名字叫“红高粱”。 毫无疑问，这碗红高粱品牌的主人就是痴迷于中式快餐研究20余年的乔赢，有了资金和技术的支撑，乔赢在屡战屡败、屡败屡战的中式快餐变革中又开启了新的征程。 11月11日，河南张弓酒业公司、河南红高粱面业公司合作项目落户宁陵签约仪式在商丘宁陵举行，乔赢和孙刚均公开表示，是共同的企业家价值观和个人理念促使双方走到了一起，在双方公司高层以及宁陵政府官员的见证下，这两个被业界戏称为黄金单身汉的“钻石王老五” 正式捆绑在了一起。 实际上，据孙刚透露，张弓对红高粱的渗透不仅仅止于“未出生”的红高粱方便烩面项目，乔赢当前经营的河南红高粱面业公司，股份为4人持有，其中一人便是孙刚的儿子孙昊。 当天双方签约的项目是投资4.8亿元建设一期150亩，远期占地500亩的全国第一个拥有自主知识产权的方便快餐烩面生产线，设计规模年产3亿碗，销售收入10亿元以上。同时双方还将在宁陵及周边县组建羊业发展项目，打造一条包括面业、山羊养殖业、包装材料、印刷、物流为一体的完善产业链，逐步形成年产值达上百亿元人民币的跨行业大型企业。 【难关】 河南烩面攻克方便面领域三大技术瓶颈 乔赢立志要跨出传统烩面“跳不出碗，走不出店”的困局。 用乔赢的话来说，他要打造“流动的烩面馆”，即不仅要把烩面做成“快捷、方便”的方便面，而且让消费者享受到烩面馆里的原汁原味。他主导下的乔氏方便烩面，声称不仅颠覆了人们对方便烩面的认识，而且是一场技术革命，必将引发整个方便面行业的变革。 让人们在火车上买到一包方便烩面，用开水冲泡6分钟就能吃出烩面馆的感觉，乔赢说他为此付出了5年的心血，5年来他和他的研究者们不断钻研，终于研发成功，摸索出一条中式快餐变革之路。 “把烩面做成方便面，最大的难题就是面，而要做到同时符合‘手抻面、宽面、非油炸、6分钟冲泡开’这4个条件，目前国内现有最先进的方便面生产线都无法满足。”乔赢说，当年，他把这一标准说给康师傅方便面技术总监，此人留给他这样一句话：“如果这项技术研发成功，将是对整个方便面制品的颠覆之作，但这是绝对不可能的。” 经过消费者和专家试吃，乔赢宣称已经攻克了这些难题。“这项技术完成了3个方面的技术突破。”乔赢说，一是6分钟能泡开的手抻宽面条，二是非油炸的宽面条，三是把传统风味小吃嫁接到工业化生产过程中，运用现代化浓缩技术保持了原汁原味“本色”。 与此同时，20多年来致力于冷链快餐研究的“亚洲厨王”孔祥道也独家告诉商报记者，攻克了中式快餐的标准化难关，而此人正是红高粱方便烩面的操刀人之一。 据孙刚介绍，此次签约的项目有望一年后投产，不过考虑到烩面的技术难关已经攻克，与生产厂家的对接也已经完成，所以他们已经委托商丘一面粉厂代生产方便烩面。 乔赢也给出了乔氏方便烩面出炉的时间表，即11月底产品开始进入高速铁路、高速公路等特通渠道，年底前在商超等终端零售渠道与消费者见面。包装形式有袋装、桶装和碗装，市场零售价分别是2元左右、3元左右和5元左右。 【业界】 河南多家方便面公司进军“河南烩面” 虽然乔赢自称攻克了方便烩面的诸多瓶颈，他的研究早在5年前已经开始，但是当红高粱方便烩面今年年底亮相时，它已经不是这个行业唯一的宠儿。 因为自去年开始，以郑州国华烩面为首的本土方便面企业，开始正式进军传统小吃行业，开启了传统小吃工业化的探索之路。2008年11月，国华美食推出了方便烩面系列。打开一包方便烩面，加入沸水，泡上5分钟即可食用。与乔赢的红高粱方便烩面不同，国华烩面是油炸出身，所以不仅能冲泡，而且能干吃。 除了河南烩面，国华美食还相继推出武汉热干面、兰州拉面系列。 而新乡的亚特兰食品在今年10月份的糖酒会上，也推出了旗下产品“可口乐”方便烩面。该公司有关负责人告诉记者，将通过这一方式把河南元素向全国推广。 昨天接受记者采访时，郑州国华食品有限公司副总经理邵明介绍，几乎短短一年时间，有近十家方便面厂家进军传统小吃特别是河南烩面领域。在他所指中，红高粱也是其中之一。有着方便烩面一年多市场运作经验的邵明认为，受金融危机影响，今年方便面行业同时面临销售和份额的双重下降，各个厂家都在寻求差异化和新的突破，去年国华率先在行业内开了传统美食工业化的先河后，使整个行业看到了新的发展机遇。 邵明认为，非油炸技术的关键和难点就在于浮水性，即解决非油炸面条泡不开的难题，这是可以通过技术攻克的，目前市场上的方便烩面基本上都是油炸，不存在这一问题。他认为方便烩面的重点在于“方便”，在工业化生产中，其风味肯定有所损害。“工业化生产出来的东西肯定与餐桌上的饭碗有差异。”邵明认为目前攻克原汁原味这一难关不可思议。 方便烩面的竞相出炉，与其背后巨大的消费市场争夺不无相关，去年，河南餐饮业总收入达到6万亿元，其中烩面占了100亿元以上。郑州更是以遍布大街小巷的烩面馆享有“烩面之城”盛誉，有了这样一个消费基础，河南养羊量全国第一，每年出栏量1600万只，其中烩面消耗了河南40%的羊群。 【猜测】 乔赢这次能不能“赢” 在河南餐饮界，乔赢一直是个备受争议的人物。他曾说：“从1994年下海，我就做了一件事——‘红高粱’。” 从1996年乔赢在郑州创建“红高粱”快餐店初战告捷至今，他一次次屡战屡败、屡败屡战地痴迷于中式快餐的技术变革，他的每一次动作或引发业内人士侧目，或引来部分人士嗤之以鼻。 1996年 乔赢在郑州创建“红高粱”快餐店初战告捷。 2000年10月 83名利益受损的出资人联名上书公安机关，乔赢获罪入狱，“红高粱”基业轰然倒塌。 2003年4月 提前获释、仍拥有“红高粱”品牌的乔赢决定再种“红高粱”，未果。 2004年年初 围绕乔赢的“东山再起”，坊间又传出了美国adm集团亚洲公司联合河南双汇集团，计划一年内投资2000万元启动“红高粱”的故事。 2005年6月 号称拥有亿元资产的河南三农产业生态有限公司又入主“红高粱”，最后竟黯然出局。 2007年2月 乔赢又携手众诚科技和嘉富诚国际资本有限公司高调宣布，“红高粱”进军网络快餐——“康酷食速”由此浮出水面，但仅仅4个月后，“康酷食速”亦关门大吉。 2008年8月 北京鑫华投资有限公司和河南阿庆嫂集团又与之结盟，“红高粱”生机再次萌现。 乔赢这一次能不能“赢”呢？对于乔赢本人来说，这更像一个命运的赌注，目前看来这是一个未知数。不过孙刚相信他这个哥们，乔赢也对自己信心百倍。 【对话乔赢】 记者：你倾其一生只干一件事情，然而目前看来屡战屡败，屡败屡战，你觉得这次能赢吗？ 乔赢：一定会成功的，从1995年开始，我就致力于打造一个中国连锁品牌，去了22个地区，做了无数次尝试，究其原因是没有完整的产业链，没有真正实现工业化和产业化。而今我们打造的这个红高粱方便烩面食品工业园，正式弥补了以往发展中的短板，不仅把餐桌和农田连接起来，还把种植业和养殖业连接了起来。 记者：为什么找张弓在商丘合作？ 乔赢：我本来是打算在省内另外一个地区建厂，与孙刚沟通后，发现还是宁陵好，因为这里不仅面业基础好，养羊的质量也在省内享有盛誉。做烩面一方面是要面好，另一方面是羊好，而宁陵这个地方都具备。 记者：红高粱方便烩面的特色是什么？ 乔赢：非油炸、手抻面、原汁原味地呈现烩面馆里的口味就是最大特色，此外打算在高速铁路等特殊通道销售的烩面，还带有“烩面伴侣”即二两张弓白酒一两花生米作陪，这符合我们河南人的习惯，而且花生米也很可能是宁陵的特产。 |
