餐饮企业上市难，风投都在为如何退出而苦恼，形成鲜明对比的是，“鸭脖子”连锁品牌却备受追捧。北大纵横管理咨询公司副总史俊说，虽然都是卖吃的，但鸭脖子连锁是快速加工包装成品，盈利模式容易复制。

     史俊：餐饮企业最大的问题是很难复制，菜品标准化、服务标准化很难，复制很难，开100家店可能有10几家亏损。但鸭脖子店，产品比较单一，盈利模式也单一，一家盈利，其他家也都能盈利。

     周黑鸭第二轮融资获得1.5亿元，融资估值20亿，与提交了招股说明书的煌上煌很接近，不难看出资本市场对它的认可。按照周黑鸭的计划，预计到2015年，门店数目将上升到1000家并实现登陆A股。

     后起之秀周黑鸭在全国仅有400多家门店，远少于竞争对手煌上煌的1700多家，但营业利润却相差无几。周黑鸭食品有限公司副总郝立晓强调，与其他鸭脖品牌不同，周黑鸭全部是直营店，没有任何加盟店和技术转让。

     郝立晓：加盟赚钱快，但对于做食品的企业来说，安全第一。如果没有很好的方法来控制食品安全，加盟的时候就很容易出这个问题。长远来看，我们不要赚快钱，而是把周黑鸭当成事业来经营，做成百年品牌，做成中国的肯德基、麦当劳。

     在鸭脖子企业中，普遍采用特许加盟模式，以达到门店数量快速增加的目的，但也正因为特许加盟模式，存在不可控因素。记者在向煌上煌询问加盟事宜的时候，得到了这样的回答：

     煌上煌：加盟费两万、保证金一万，装潢平均一个店3万5左右。卖一根鸭脖有30%的毛利，有的人赚得很多，有的人赚得少，这没法讲。

     看来加盟不是一件费劲的事情，而煌上煌在上市过程中也正是因为加盟店占了90%、食品安全存在隐患备受诟病。史俊说，绝味、久久丫等鸭脖企业都在发展特许加盟，但他们也已经意识到这会成为上市障碍。

     史俊：短期来说，为了扩张网络和品牌，特许加盟没有错，但质量和速度要平衡。但一定要通过风投拿钱以后，回购、购并把自己的控制力实现，这样才能更长远。

     记者在采访中发现，绝味鸭脖在北京都是直营，但其他地方还有加盟，而久久丫干脆暂停了北京的加盟。

     久久丫：不做加盟了，暂时取消了，因为在做调整，可能之后会开放，时间没有落实，政策会重新出来。