• 醉香铁板烤肉
  • zt.wineast.com 发布时间:2009-5-17 12:31:51
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  • 醉香铁板烤肉
    一、香料配制: 花椒30克,大料30克,白胡椒30克,孜然30克,白芷30克,透骨草30克,肉蔻20克,桂皮20克,肉桂20克,草蔻20克,小茴香10克,辛荑10克,草果10克,良姜10克,丁香l0克,砂仁l0克,香叶10克。 将上述原料混合研细,装袋备用。 二、腌制: 取上述香料50克,辣椒粉50克,食盐50克,味精100克,料酒50克,嫩肉粉10~15克,切块元葱2个、料油100克(用花椒和大料油炸后的冷却油过滤即成)、香油3克、姜汁l瓶、土豆淀粉适量混合,放入切好的5000克鲜牛肉片中充分搅拌,每隔lO或20分钟再搅拌一次,腌制约l小时即可烤制。 三、烤制: 将平烤炉加热,待温度合适后,倒上少许植物油或色拉油。将腌制好的肉片平整的放在烤炉上,约30秒钟后,翻转熬烤另一面,此时亦可再加少量油,熬烤约30分钟。熟后用筷子夹起,沾上烤肉酱即可食用。 四、烤肉酱制作: 1.鲜香烤肉酱:锅内加水和少量白糖熬开,再加入辣椒粉、食盐、孜然粉、胡椒粉各适量,搅匀后再加入蒜泥、味精、熟豆油,搅成糊状后再放入蒜泥、碎香菜、少量熟芝麻、麻辣油,搅拌冷却即可。 2.香甜烤肉酱:将芝麻酱和白糖、香葱沫搅匀即成。 五、附注: 1.用上述方法也可烤制羊肉、猪肉、鸡胗、排骨、鱿鱼等食品。 2.烤制时不要用动物油。