• 鲜香麻辣甜豆腐干制作技术
  • zt.wineast.com 发布时间:2009-5-17 13:13:06
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  • 鲜香麻辣甜豆腐干制作技术
    鲜香麻辣甜豆腐干制作技术本发明是一种黄豆(或大豆、红小豆)高蛋白豆干散装及罐装食品的制作方法。这种豆类高蛋白豆干食品的制作方法是: ○1首先将黄豆磨浆,并用100目的过滤网过滤,然后在普通平纹白布内成型,即制得原料豆腐干; ○2将豆腐干切成所需形状,然后投入含5%~10%浓度的碳酸钠水溶液中,加热至90度,时间为4~5分钟,捞出后用水冲洗后,用风机吹干; ○3将吹干的豆腐干投入预先制好的用白糖熬制成的温度为90度的金红色溶液中浸泡7~8分钟,然后在该溶液中加入调料。该调料的各成分的重量百分比是:精盐46%,花椒9.2%,大料22%,肉桂4.6%,白芷2.3%,砂仁4.4%,茴香9.2%,三荼2.3%; ○4将原料加入加调料后的溶液进行初步入味,时间为7分钟,捞出后在常温下吹干,切成所需的形状,按不同的口味需要分配以以下不同的配料; ○5配制不同口味的配料各成分的配比是:其一,制相思条:盐7%,糖3.5%,味素3%,花椒粉1.5%,胡椒粉1.5%,葱丝55%,芝麻28.5%,;其二,制玉竹鲜:盐4%,味素1.5%,鲜芹菜42%,姜汁34%,辣椒粉18.5%,;其三,制香八干:盐5%,糖2.5%,味素2%,花椒粉1%,香菜49.5%,芝麻20%,香油1%,辣油10%,;其四,制红油片:盐3%,味素1%,青尖椒56%,川椒11%,姜汁18%,辣油11%;其五,制麻条:盐16%,味素6%,花椒粉3%,麻辣油75%。这种新的制作方法解决了现有豆制品口味单一、口感差等问题,采用本发明的方法制作的食品表面富有光泽,有柔韧性,口感好,具有鲜、香、麻辣、回甜等特点。